步骤 1
选三分肥七分瘦的肉，切成小颗粒，不要太大，切好后再稍微剁几下。葱姜切细末备用。
步骤 2
肉馅做好后，加入，一勺姜末，一勺葱末，一勺花雕酒，再加入少许鸡精和糖，可以加入适量盐(节目中没提)，最后加入一勺生抽。用手轻轻揉肉馅来和馅，不要让肉馅上劲。和匀后，再加入半勺老抽上色，和匀。
步骤 3
把风干的馒头磨成细小的颗粒，在放到馅中，轻柔和匀。一定要拌完肉馅在放馒头渣。
步骤 4
和好馅后，加入五成热的肉中炸，捏好的狮子头后，在外面裹一层水淀粉再炸。
步骤 5
炸完后，热油锅，再放入葱姜片炝锅，加入适量料酒和五个大料瓣，加入开水水量没过狮子头，加入炸好的狮子头，加入半勺鸡精，适量糖，按个人口味可以多放点，两勺生抽，一勺老抽。烧开之后小火焖半个小时就可以吃了，我建议稍微长一点，这样狮子头不会油腻。最后再把料挑出，加入水淀粉勾芡就大功告成了。
张氏秘制狮子头的小贴士
这是我看节目整理的，有问题的同学可以搜索快乐生活一点通张氏秘制狮子头。看视屏学习。我做了之后还真的很好吃，是我再饭店吃过的感觉。但要真正做好，一般要尝试个一两次，馅料用量有时候还得自己稍微摸索一下